긴 긴 겨울밤 우리가 없다면 사람들은 얼마나 썰렁할까. 겨울밤이 길어서 오래 잘 수 있다는 '잠 귀신'들도 있고 외로워서 허벅지를 벅벅 긁어댄다는 '솔로'들도 있지만 모두가 기나긴 밤을 우리없이 맨 입으로 버티는 것이 곤욕이라는 것은 이견이 없지 않을까.

　눈치빠른 이들은 우리가 누군지 벌써 알아봤겠지? 우리는 겨울철 주전부리 군단이라고나 할까.

　여기에 '찹쌀떠억~ 메밀무욱~' 까지는 아니더라도, 김이 모락모락 올라오는 오뎅, 물방울이 송글송글 맺힌 비닐 안에 잘 말려 있는 순대, 고추장 양념이 잘 스민 떡볶이, 흥건한 기름 위에서 뒤집어지는 호떡, 달콤한 팥이 가득 들어 있는 붕어빵으로 대표되는 우리들.

　혹자들은 우리를 '건강의 적'이라고도 하고 S라인을 추구하는 여성들은 '다이어트의 적'이라고 하면서 우리에게 슬쩍 자신들의 죄를 뒤집어 씌우려 하지만 그래도 우리를 멀리하기란 쉽지 않다. 그만큼 매력이 넘치기 때문이겠지. 그래서 겨울밤이 되면 여름엔 없었던 포장마차들이 속속 들어서고 그 주변은 남녀노소 할것 없이 북적거린다.

#이름이 이보다 다양할 수 없다 - 붕어빵

　풀빵, 붕어빵, 잉어빵, 황금잉어빵 등. 똑같이 생긴 것을 두고 이처럼 이름이 많은 것이 또 있을까. 붕어빵을 만드는 이들은 모두가 자신들이 원조라고 자청하면서 나름대로의 자존심도 갖고 있다.

　그리고 머리부터 먹는지 꼬리부터 먹는지 아니면 지느러미부터 먹는지에 따라 성격테스트까지 할 수 있다는 붕·어·빵. 그래서 사람들은 겨울밤 주전부리의 대표주자를 붕어빵으로 꼽는다.

　전통적인 하얀 밀가루에 단밭이 들어있는 붕어빵 말고도 땅콩을 갈아넣기도 하고 야채를 넣기도 하지만 그래도 여전히 가장 환성적 조화를 이루는 맛은 단밭이 머리부터 꼬리까지 골고루 들어간 붕어빵이 제격이다.

　바로 구워진 붕어빵 몇마리면 든든한 겨울밤은 문제없다.

　#까만 껍질 속 노란 속살 - 군 고구마

　겨울 밤 시원한 김치를 얹은 군고구마를 먹어 본 사람들은 그 맛을 잊을 수 없다. 까맣게 그을린 껍질을 천천히 벗겨내고 김이 모락모락 올라오는 고구마를 호호 불어 한 입 깨물면 뜨겁지만 달콤한 고구마 속살이 입 안에 착 달라 붙는 그 느낌.

　어린시절 할머니댁에 가면 밥지은 뒤 벌건 아궁이 잔불에 고구마 몇개를 던져놨다가 재로 변하면 부지깽이로 꺼내줬던 군고구마는 회색빛 재로 뒤덮혀 있었다. 난 재를 먹는 건지 고구마를 먹는 건지 알 수 없었지만 그래도 입안가득 전해지는 단맛은 지금까지도 잊을 수 없다.요즘엔 가스불이나 오븐 전자렌지를 이용해 만들어 길거리에서 파는 군고구마에 재가 붙어있지는 없지만 그만큼 맛도 조금 덜해지는 것은 어쩔 수 없다.

　#입가에 흐르는 시럽에 '앗 뜨거'- 찹쌀호떡

　호(胡)떡은 오랑캐떡의 다른말로 중국의 떡 종류였다고 한다. 하지만 중국식 호떡은 우리의 자장면이 다르듯 많이 다르다. 우리나라의 호떡은 화교가 처음 만들어 먹고나서 부터 시작됐다나. 우리에게 어떻게 전해졌든 지금은 우리의 겨울밤 주전부리를 대표하는 또하나의 주자에 다름아니다.

　특히 겨울밤 입을 즐겁게 해주는 찹쌀호떡은 뭐니뭐니해도 추운날 손을 호호 불면서 야외에서 오뎅국물과 함께 먹어야 제맛이다. 특히 제주시에서 호떡을 제대로 맛보기 위해서는 재래시장을 추천한다. 이맘쯤 오일시장에 가서 만나는 호떡은 겨울에만 맛볼 수 있는 또다른 별미다. 오일장을 찾는 것이 여의치 않다면 동문시장 할머니들이 수십년째 같은 자리에서 팔고 있는 다양한 색상의 호떡은 눈과 입을 동시에 즐겁게 한다. 최근엔 대형마트에 가면 호떡용 가루까지 판매하고 있어 집에서도 손쉽게 만들 수 있다.

　이것 말고도 떡볶이, 꼬치, 찰떡, 떡구이 그 무엇도 유혹적이지 않은 주전부리가 없다. 아! 어쩔 것인가. 맛있는 겨울밤의 유혹을···.

/이현숙기자 hslee@hallailbo.co.kr

[겨울 간식 만드는 법]"추운데 뜨거운 맛 한번 볼까"

　퇴근이 조금 늦었던 며칠전. 갑자기 추워진 날씨에 모두 바삐 움직이던 그때 골목 한켠에서 군밤과 군고구마를 팔고 있는 아저씨를 발견했다. 노릇노릇 잘 구워진 군밤을 보니 아이들 생각에 얼른 샀다. 3천원어치를 샀지만 몇개 들어있지 않았다. 그리고 식을까봐 부랴부랴 집으로 와 아이들과 입이 까매지는 것도 모르고 정말 맛있게 먹었다. 아이들은 빈 봉지를 보며 아쉬워하는 눈빛이었다. 그래서 엄마가 자랄 때 먹었던 겨울 주전부리 이야기를 들려주면서 마음을 달래줬다.

　지금은 밤에 먹는 간식이 건강을 해친다는 등등의 얘기때문에 자제하는 편이지만 그래도 겨울밤 맛난 주전부리와 추억담긴 이야기는 정말 맛깔스럽다.

　아이들과 호호 불며 먹는 군고구마와 찰떡 가래떡을 구워 먹으면서 나누는 이야기는 오래도록 기억날테니까. 따뜻할 때 즐겨야 제 맛 나는 겨울 간식, 쉽게 즐기는 법을 정리했다.

　▶군밤 ▷재료=밤 20개 ▷만들기=군고구마 냄비나 생선구이 양면 팬을 이용할 경우 밤을 씻어서 깊게 칼집을 넣은 후 군고구마 냄비나 생선구이 양면 팬에 넣고 중간 불에서 25~30분 정도 굽는다. 일반 냄비를 이용할 경우 ① 냄비에 밤을 넣고 넉넉하게 물을 부어 삶는다. ② 밤이 삶아지면 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 깊게 칼집을 넣는다. ③ 그릴 팬에 삶은 밤을 넣고 은박지로 덮어 노릇하게 굽는다.

　▶군고구마 ▷재료=고구마 6개 ▷만들기=군고구마를 만드는 가장 간편하고 맛있는 방법은 군고구마 냄비를 사용하는 것. 바닥에 구멍이 송송 뚫려 있어 직화로 구울 수 있으며 중간 불에 30분 정도 올려두고 중간에 한 번만 뒤집어 주면 근사한 길거리표 군고구마가 완성된다. 생선구이 양면 팬에 고구마를 넣고 뚜껑을 닫은 후 약한 불에 30분 정도 올려도 비슷한 맛이 난다. 일반 냄비를 이용할 경우 ① 고구마를 껍질째 씻어 냄비에 넣고 물을 세컵 정도 부어서 삶는다. ② 고구마를 젓가락으로 찔러 보아 쑥 들어가면 물을 쏟아 버리고 불에 냄비를 올린 상태로 고구마의 수분을 모두 날린다. 타지 않도록 냄비를 자주 흔들어 줘야 한다. ③ 은박지로 고구마를 감싼 뒤 석쇠에 올려 중간 불에서 앞뒤로 고르게 굽는다.

　▶찰떡팬구이 ▷재료=찰떡 300g, 포도씨 오일 1작은술, 카스텔라 가루 적당량 ▷만들기=① 찰떡은 살짝 굳은 것으로 준비해 칼에 물을 약간씩 묻혀 가며 사방 3㎝ 크기로 썬다. ② 팬에 포도씨 오일을 두르고 ①의 찰떡을 노릇하게 구워낸다. ③ 구운 찰떡에 카스텔라 옷을 듬뿍 입힌 뒤 경단처럼 먹는다.

　▶간편 약밥 ▷재료=찹쌀 2컵, 잣 3큰술, 대추 5개, 고구마 2개, 간장 2큰술, 참기름 2큰술, 흑설탕 5큰술, 물 1컵, 꼬치 약간 ▷만들기=① 찹쌀은 씻어서 1시간 이상 충분히 불린다. ② 고구마는 씻어서 껍질을 벗겨 사방 2㎝ 크기로 자르고 대추는 반을 갈라 씨를 뺀다. 잣은 고깔을 떼어 준비한다. ③ 불린 찹쌀을 체에 건져 물기를 빼고 고구마·대추·잣을 넣고 준비한 양념을 넣어 버무린다. ④ 압력솥에 ③을 담고 물을 부은 뒤 뚜껑을 덮어 밥을 짓는다. ⑤ 약밥이 차지게 완성되면 불에서 내려 위아래를 고루 섞어 식힌 후 담아낸다.

　▶가래떡 구이와 쌀조청 ▷재료=가래떡 200g, 참기름 1작은술, 소금 약간, 잣가루 2큰술, 쌀조청 5큰술, 검은깨 가루 1/4작은술 ▷만들기=① 가래떡은 꾸들꾸들하게 마른 것으로 준비해 10㎝ 길이로 자른다. ② 참기름에 소금을 약간 넣고 섞은 뒤 붓으로 가래떡에 바른다. ③ 잘 달군 석쇠에 가래떡을 앞뒤로 노릇하게 구워 준다. ④ 잣은 고깔을 떼고 키친타월 위에 올려 칼등으로 잘게 다진다. ⑤ 쌀조청에 검은깨 가루와 잣가루를 넣고 버무려 섞는다. ⑥ 접시에 가래떡 구운 것과 ⑤의 쌀조청을 곁들여 상에 낸다.

　▶고구마 쫀득이 ▷재료=고구마 3개 ▷만들기=① 고구마는 껍질째 씻어서 김이 충분하게 오른 찜통에 넣어 찐다. ② 찐 고구마는 얄팍하게 슬라이스해 채반에 널어 말린다. ③ 고구마의 앞뒤를 뒤집어 가며 말려 쫀득쫀득한 질감이 되면 과자처럼 먹는다.



※'주전부리'는 간식처럼 일정한 때가 없이 군음식을 자꾸 먹는 버릇이라는 뜻의 순 우리말.



++/이현숙기자 hslee@hallailbo.co.kr