미리 미리 챙겨먹으면 삼복더위 '거뜬'

녹두·전복·숯삼계탕 등 체질맞게 선택

　삼복더위가 오려면 아직 멀었는데 벌써 뜨거운 태양과의 전쟁이 시작됐다. 이쯤되면 콧등과 이마는 기본이고 등줄기를 타고 흐르는 땀으로 뒤범벅이 되고 만다.

　이렇게 땀을 많이 흘리는 여름에는 건강에 특히 유의해야 한다. 땀으로 인한 체력소모는 물론 낮이 길고 밤이 짧아져 에너지 소모가 늘어나는데 비해 휴식시간은 줄어들기 때문이다. 또 외부온도에 적응하기 위한 신체의 각 기관이 더욱 많은 활동을 하게 돼 피곤을 느끼는 것.

　이 때문에 여름철 체력을 보강하기 위한 영양가 높은 단백질 음식을 자주 섭취해 기운을 북돋워야 한다. 그러나 너무 고단백 위주로 섭취하다 보면 영양불균형으로 어려움을 겪을 수 있으니 비타민, 미네랄 섭취를 위한 채소, 과일, 우유 등을 충분히 섭취하는 것도 잊지 말아야 한다는 것이 전문가들의 지적이다.

　그렇다면 여름철 보양식으로는 뭐가 있을까? 뭐니뭐니해도 보양식의 양대산맥은 보양탕과 삼계탕이다. 개·닭고기는 지방질의 함량이 적고 결체조직이 적어 부드럽고 소화가 잘된다.

　최근에는 '삼계탕의 변신은 무죄'라는 말이 나올 만큼 '녹두' '오분자기' '전복' '소라' '숯' 등 다양한 재료를 가미한 삼계탕 메뉴가 나와 지친 이들의 입맛을 당길 채비를 하고 있다.

　30년이 넘게 삼계탕을 전문으로 '한우물'을 파고 있는 제주경찰서 인근 '솔바위 식당'에는 벌써 기력을 보충하기 위해 찾는 이들이 줄을 잇고 있다.

　이 식당 함민행 대표(69)는 "해가 갈수록 더위가 일찍 찾아와서 그런지 '여름 대목'이 빨라지고 있는 것 같다"고 말한다. 그는 "삼계탕을 하는 식당이 수 없이 많고 삼계탕에 이것저것 많이들 넣고 있지만 전통적인 삼계탕 방식을 고집하고 있는 것이 오히려 손님들이 꾸준히 찾아주는 비결"이라고 털어놓는다.

　특히 '진국'인 이 식당의 육수의 진한 맛이 가장 큰 비결. 육수에는 구기자를 비롯해 주인장이'공개'를 꺼리는 비밀 한약재가 가득 들어가기 때문이다. 지방을 빼고 열을 내리는 구기자를 넣는 것은 기본이고 절대 조미료를 쓰지 않고 마늘과 인삼을 갈아 만든 엑기스까지 넣는다. 여기에 아침일찍부터 찹쌀과 대추·인삼 등을 뱃속에 꼭꼭 채워 넣고 묶어낸 영계를 넣어 펄펄 끓여내고 파와 후추·참기름·소금이 넣어지면 쫄깃쫄깃한 육질에 영양이 가득한 삼계탕이 완성된다.

　옆에서 입맛을 다시는 기자에게 주인장이 육수를 한그릇 건넸다. "이 육수는 우리집 보물이야. 해장에 일품이지. 난 매일 이 육수를 밥을 말아 먹어."

　점점 기운이 없고 쉽게 늘어지는 요즘, 바야흐로 여름의 중심에 성큼성큼 다가가고 있다. 미리 챙겨먹은 든든한 보양음식으로 미리 여름 무더위를 이겨낼 준비를 하면 어떨까. 오늘 옆사람에게 얘기해 보자. "삼계탕 한그릇 어떠세요?"

/이현숙기자 hslee@hallailbo.co.kr

[여름철 입맛 돋우는 보양식]夏夏夏 정말로 맛있네

전복삼계탕 전복찜 장어요리 한라봉냉면 등 호텔가도 여름철 보양음식 특선메뉴 내놔

　여름철 보양음식으로 가장 즐겨먹는 삼계탕 이외에도 단백질, 칼슘, 비타민 등은 물론 천연미네랄을 얻을 수 있는 추어탕, 장어요리, 용봉탕, 오리탕 등이 보양식으로 인기를 끌고 있다. 특히 출산전후여성, 수험생, 갱년기남성, 노인들과 같이 특별히 보양식을 챙겨 먹어야 하는 사람들은 더운 이 여름이 매우 중요하다.

　여름철 원기회복 여부가 겨울철 건강까지 이어져 1년 건강이 좌우될 수 있다는데 체질별 맞춤 보양식으로 이 여름을 이겨내자.

　올 여름에는 호텔가에서도 '보양음식'특선메뉴 한판을 준비하고 있다. 롯데호텔에서는 '보양전복삼계탕'과 '한라봉냉면'을 내놨다. 또 그랜드호텔에서는 '전복찜'요리를 선보이고 있다. 칼호텔에서는 '전복구이'를 만날 수 있다.

　남녀노소 누구나 부담 없이 즐길 수 있는 삼계탕은 지방이 적고 단백질이 풍부한 닭과 인삼이 만나 음식궁합을 자랑한다. 인삼은 신진대사를 촉진시키고 피로회복을 돕는 것은 물론 특유의 씁쓸한 맛으로 입맛을 돋궈준다. 더해지는 대추는 기 부족에 좋고 찹쌀은 수분부족으로 인한 심장의 열 억제에 좋다.

　특히 삼계탕은 시중에서 판매되는 기호에 맞춘 다양한 삼계탕 재료를 이용하면 집에서도 손쉽게 해먹을 수 있다. 조금만 더 신경을 쓰면 오곡백숙, 황기 닭곰탕 등 다양한 응용요리도 맛볼 수 있다.

　롯데호텔이 추천하는 '보양 전복 삼계탕'은 삼계탕을 업그레이드한 요리. 삼계탕을 먹으면 몸에 열이 올라 힘들다는 사람이 있는데 그런 경우 찬 성질의 전복·낙지 등 고단백재료를 함께 끓여먹으면 중화기능을 해준다. 롯데호텔은 이와함께 제주 특산품인 '한라봉 냉면'을 판매한다. 한라봉 냉면은 롯데호텔제주 조리경진대회를 통해 새롭게 개발된 메뉴. 한라봉 과즙이 들어간 육수로 새콤·달콤한 맛과 시원한 냉면 맛의 조화가 일품이다.

　여름철 보양식에서 빼놓을 수 없는 장어는 불포화 지방산 함량이 많이 함유돼 있다. 또 단백질은 물론 비타민 A가 가장 부족하기 쉬운 여름철에 비타민 A와 인, 각종 비타민이 고루 함유돼 있어 여름철 강장제로는 그만이다, 특히 장어의 단백질은 필수 아미노산을 골고루 함유하고 있어 영양가가 매우 높으며 칼로리 또한 높아서 1백g에 무려 2백10kcal의 열량이 나온다.

　특히 초여름 보양식으로 좋은 것 중 하나가 바로 전복으로 만든 요리다. 전복은 예부터 궁중요리의 재료로 쓰이던 매우 귀중한 식재료이고 지금도 매우 비싼 편이다. 진시황이 불로장생에 좋다고 구했던 것 중에 우리나라 제주산 전복도 포함되어 있었다고 전해 온다. 중국과 일본에서도 전복이 생산되지만 우리나라 전복이 가장 맛있는 것으로 알려져 있다. 전복은 특유의 오돌오돌하게 씹히는 촉감이 좋아 회로 즐기며, 익혀 먹으면 감칠맛을 느낄 수 있다. 생 전복을 초고추장이나 참기름장에 찍어 술안주로 먹기도 하고 죽을 쑤어 먹는 것도 좋다.

　전복에는 아미노산의 하나인 타우린이 풍부하게 들어 있고 칼슘과 철분 등의 무기질이 많이 함유되어 있다. 타우린은 담즙 분비를 도와 담석증을 예방하고 콜레스테롤 함량을 낮춰줄 뿐 아니라 간의 해독작용을 돕기 때문에 병후 원기 회복에 효과적이다.

/이현숙기자 hslee@hallailbo.co.kr