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![]() ▲순이네 식당의 주메뉴인 김치찜. 1년 가량 묵힌 시큼한 묵은지와 돼지고기 맛이 곁들여져 손님들의 주문이 끊이질 않는다. /사진=이승철기자 sclee@ihalla.com 제주산 고사리 넣은 육개장 인기 내식구 대하듯 밥상 식당 경쟁력 올 여름은 참으로 희한하다. 맨날 비가 내린 탓에 푹푹찌는 더위를 즐길새 없이 후딱 지나버렸다. 가는 여름이 아쉬운듯 얼마전부터 비날씨가 잠잠해지면서 낮에는 30도를 웃도는 늦더위가 기승을 부리고 있다. 하지만 절기는 이길수 없는법이다. 낮 동안 그렇게 땀을 흐르게 하고 심신을 지치게 했던 그런 더위도 잠자리에 들 무렵이면 집안 창문을 닫게 한다. 낼 모레가 추석이다. 늦더위가 어떻든 가을이다. 가을이라…, 말만 들어도 입맛이 땡긴다. 여름철 시원한 것만을 찾은탓에 밋밋해진 입안을 자극하는 그런 메뉴라면 더욱 좋겠다. 묵은지와 고사리를 주 재료로 찜과 육개장을 선보이는 '순이네(대표 김광배)'가 가을을 타는 식도락가들의 입맛을 돋운다. 순이네의 첫 인상은 참으로 서민적이다. 결코 넓지 않은 홀안에 식탁이 가지런히 놓여 있는게 동네마다 흔히 볼수 있는 그런 식당의 모습을 하고 있다. 주인장 내외의 인상도 서글서글하다. 식당 주메뉴가 묵은지인게 묘하게 어울린다. ![]() ▲순이네 주인장 김광배씨와 안주인 이순이씨가 식당 주메뉴인 김치찜을 먹기 좋게 썰어보이고 있다. 식당 안주인 이순이(49)씨는 "음식장사 20여년 동안 갖가지음식을 만들며 체득한게 있다면 묵은지 맛"이라며 "약 1년 가량 묵힌게 가장 맛있으며 2년이상 오래 묵히면 오히려 비릿한 맛이 강해진다"고 설명했다. 얇으면서 넓게 썰어넣은 돼지고기에 묵은지 맛이 배어진 김치찜의 묘미는 역시 손맛이다. ![]() ▲사진 왼쪽은 조리되기 전의 묵은지. 김치찜은 물론 고등어조림의 주재료다. 사진 오른쪽은 찧은 고사리. 한층 부드러워져 국물맛을 짙게 하는 효과를 낸다. ![]() ▲주인 내외가 채취한 고사리를 넣어 조리된 육개장. 사골 달인 국물이 더해져 짙은맛을 낸다. 식당 주변이 관공서로 밀집한만큼 식당 손님 대부분은 직장인들이다. 적당한 가격과 일품인 음식맛에 반해 손님 대부분이 단골이다. 개업한뒤 몇개월만에 폐업하는 식당이 부지기수인 현실에서 같은자리에서 10년 가까이 버텨오게 한 경쟁력은 바로 내식구를 대접하듯 하는 밥상 때문이다. 문의 751-1566. <저작권자 © 한라일보 (http://www.ihalla.com) 무단전재 및 수집·재배포 금지 > |
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