수영식당의 김수영(49) 대표도 '변화는 생각을 행동으로 옮겨야 가능하다'는 인식을 갖고 '운명'을 기다리기보다, '기회'를 잡고자 했다.

"청결한 공간에서 고객을 맞이할 때 손님들은 음식과 식당에 대해 신뢰를 갖게 되고, 더 맛있게 식사할 수 있을 것이라고 생각합니다. 집에서 먹는 것처럼 좋은 재료와 양념으로 음식을 만드는 것은 기본이죠."

"손님들은 다 알아요. 좋은 재료를 썼는지, 정성이 들어갔는지. 여기서 다시 이곳을 찾는 단골이 될지, 아니면 맛없는 식당으로 낙인찍힐 지 결정됩니다. 진부하게 들릴지 모르겠지만, 최선을 다해야 하는 이유죠. 이런 철저한 준비와 정성이 있으면 결국 손님이 알아주셔서 단골이 되겠죠. 그러면 입소문이 나고 매출도 늘지 않겠어요^^"