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![]() 용의성은 면을 기계로 뽑지 않고 손으로 직접 만드는 수타면을 고집하는 것으로 유명하다. 용의성의 주메뉴로 인기몰이중인 전복삼계짬뽕. 사진=강희만기자 면은 손으로…그릇은 뚝배기 고집 전복삼계짬뽕 등 신메뉴 인기만점 소년소녀가장 돕기 등 봉사활동도 중화요리는 '불의 맛'이다. 불같은 열정을 갖고 사는 중국집 주인장의 삶이 그가 만드는 요리에 고스란히 배어난다. 수타면만을 고집하는 제주에 몇 안되는 '용의성옛날손짜장'의 주인장 박윤현(36)씨. 그는 바쁜 일상에서도 노인정과 요양원을 찾아 봉사활동을 하는 열정가이자 마음이 따뜻한 사람이다. ![]() 탕수육. 그의 음식철학은 '정성'과 '완벽'이다. "전복도 살아있는 것만 고집하죠. 야채와 해물도 싱싱한 것을 쓰고 있어요. 그래야 제대로 된 음식을 만들 수 있고, 고객의 입맛을 속일 수는 없잖아요. 직접 수타로 만든 면이 일반 기계로 뽑아낸 면보다 훨씬 부드럽고 탄력이 더해지죠. 요리를 담는 그릇도 뚝배기를 쓰고 있는데 뜨거운 음식은 천천히 식고, 차가운 음식은 더욱 차게 만드는 묘한 매력이 있습니다. 저희 집이 유일하게 탕수 그릇을 철판으로 쓰고 있는데 반응이 좋습니다." 힘차게 내리치는 수타의 모습과 식재료에서 그릇 하나하나까지 챙기는 세심함이 어우러져 최고의 요리를 만든다. 입에 착착 감기는 수타면과 아삭함이 묻어나는 청경채며 입안에 바다향을 풍기는 탱탱한 전복까지. 자극적이지 않고 깊은 맛을 내는 짬봉 국물에는 진한 사람에 대한 배려가 묻어난다. 그 뿐인가! 짬뽕 한그릇에도 전복이 5~7마리가 들어가고 크고 싱싱한 꽃게에 그릇 가득 담긴 홍합까지 더해지며 국물 맛은 그야말로 '끝내 준다'. ![]() 그의 꿈도 '진행형'이다. 더 넓은 곳에서 영업하고 그 수익을 뜻을 같이하는 사람들과 함께 제주를 돌며 음식으로 봉사를 할 참이다. '봉사하는 푸드트럭'으로 자신이 받은 사랑을 돌려주고 싶은 마음에서다. ![]() 주인장 박윤현씨가 수타면을 만들어보이고 있다. <저작권자 © 한라일보 (http://www.ihalla.com) 무단전재 및 수집·재배포 금지 > |
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