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![]() 청정 로컬푸드를 이용해 퓨전요리를 내놓는 도다모. 직접 발효시켜 만든 38가지 천연소스로 맛을 낸다. 강경민기자 생산자와 직거래로 재료 공급 제주산 문어·한치 이용 파스타 새콤 백년초 곁들인 탕수육 등 38가지 특제소스로 퓨전요리 청정제주의 맑은 햇살과 물, 비옥한 화산토에서 생산한 제주특산물을 주재료로 퓨전요리를 만드는 이탈리안 레스토랑. 느끼하고 생소할 것만 같은 서양요리에 제주산 식재료를 가미해 산뜻하고 친근한 맛을 연출한다. 제주시 탐라중학교 인근에 올해 3월 문을 연 '도다모.' 도담도담, 따뜻한 이야기와 건강하고 맛있는 음식이 있는 공간이 되기를 소망한다. 윤경희(40·여) 대표가 청정제주 로컬푸드를 지향하는 '도다모'를 얘기한다. ![]() 윤경희 대표는 재료 본연의 맛을 살리기 위해 직거래로 구입한 갖은 식재료를 천연 상태로 이용해 음식을 만든다. 음식이 나오기 전에 직접 구운 건강식빵에 손이 간다. 상온에서 자연발효해서 만든 빵이라 부드럽다. 미술가가 직접 도왔다는 인테리어를 구경하는 것도 호강이다. 아이들을 위한 놀이공간이 있어 여유롭게 음식을 먹을 수 있는 것도 장점이다. ![]() 이처럼 지독하리만큼 제주산을 고집하는 이유는 딱 한가지. 전국 어디에서 생산하는 식재료보다 제주산이 더 신선하고 몸에 좋다고 믿기 때문이다. 신선한 재료에 38가지의 특제소스, 소금과 후추간이 전부로 재료 본연의 맛을 느끼기에 충분하다. 천연기념물인 천지연무태장어를 맛볼 수 있다? 의문도 잠시, 친척이 직접 양식하는 무항생제 무태장어는 순수하게 흙과 물, 산소, 미생물만을 먹고 자란다. 그렇지만 육질은 더 찰지고 쫀득하며 장어 특유의 잡내가 없는 것이 특징이다. 남편인 최용호(43)씨는 도내 대형호텔에 근무하며 아내를 외조하고 있다. "천연소스 개발은 건강 지중해 요리로 유명한 김근기 쉐프연합회부회장의 도움을 받았죠. 2개월간 제주전역을 돌며 천연재료를 어떻게 식재료로 쓸지 고민을 많이 했죠. 소스 중에 고추장과 간장소스, 맛술에 가장 신경을 쓰는데 적어도 1~2개월간의 숙성기간이 필요한데 시간이 만들어낸 정직한 맛이라고 보면됩니다." 전분가루에 새콤한 백년초를 넣어 갓 튀겨낸 탕수육하며, 직접 만든 수제 베이컨을 넣은 파스타, 제조한 플레인요구르트를 뿌린 야채샐러드, 화덕에서 직접 구워낸 피자. 제주산 돼지고기와 닭을 사용한 스테이크와 덮밥 등 요리도 일미다. 감자, 고구마, 호박, 견과류, 수수와 깐녹두를 넣어 지은 영양밥도 정갈하다. 여기에 제주레몬과 청귤, 한라봉으로 만든 특제 주스도 빼놓을 수 없다. 눈과 입이 즐거운 맛여행, 도다모에서는 가능한 일이다. 도다모의 명함 글귀다. '사랑하는 이의 집에 놀러 온 듯한 낯익은 푸근하고 친근한 공간, 갓 수확한 신선한 재료로 정성스럽게 준비한 먹거리, 도다모는 어제처럼 오늘도 당신을 기다립니다.' 영업시간은 오전 11시30분부터 오후 11시. 오후 3~5시는 잠시 쉰다. 매주 마지막째 주 수요일은 휴무다. 제주시 신설로 11길 5(아라2동). 064)752-5525. <저작권자 © 한라일보 (http://www.ihalla.com) 무단전재 및 수집·재배포 금지 > |
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