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![]() '마님순대'의 모듬순대와 순대국밥, 뼈다귀탕. 강희만기자 바빠도 '직접 만든다' 원칙 지키며 16년째 변함없는 맛 전수받은 비법에 '배지근함' 더해… 순대국밥은 별미 날씨가 널을 뛴다. 비가 쏟아졌다가 언제 그랬냐는 듯 폭염이 이어지는 하루. 오락가락한 날씨 때문에 기운이 더 빠지는 요즘이다. 입맛이 없어 식사도 거르게 되지만 이럴 때일수록 음식으로 몸의 기운을 돋아주는 것이 좋다. 식사와 함께 또는 식사대용으로 즐길 수 있는 순대도 여름 보양식으로 손색이 없다. 도내에서 순대로 유명한 곳이 많지만 마님순대는 직접 만든 순대를 내어놓는 숨은 맛집이다. 마님순대의 맛은 모두 좌금순(59)씨의 손에서 시작된다. 16년 전 한 달동안 유명 순대 명가에서 찹쌀순대 비법을 전수받아 온 그는 본래 맛에 '배지근함(기름기 있으면서 든든하고 따뜻하다)'을 더해 제주사람들이 좋아하는 순대 맛을 만들어냈다. 주방일을 돕던 형제들이 한 명씩 분점을 내 모두 3곳이 운영되고 있지만, 좌금순씨의 손맛을 직접 맛보고 싶다면 노형점을 찾는 것을 추천한다. ![]() 순대국밥에는 순대와 더불어 전날 저녁부터 당일까지 모두 4번 우려낸 육수가 들어간다. 본래 순대국은 숙취해소, 간장보호, 중금속 등 독성해소에 도움이 된다고 하지만 진한 육수 덕에 몸을 보하는 느낌이 배로 든다. 콩나물도 함께 들어가 해장용으로도 그만이다. 손님들이 많이 찾는 뼈다귀탕과 고기국수에도 순대국밥과 같은 육수를 넣어 깊은 맛을 더했다. ![]() 마님순대의 영업시간은 오전 10시부터 오후 11시까지이며, 설날과 추석을 제외하고 연중 운영한다. 메뉴는 모듬순대 대 3만5000원·중 3만원, 순대국밥 7000원, 뼈다귀탕 7000원, 고기국수 7000원, 순대 한 접시 1만원 등이다. 제주시 원노형 81. 064-747-5657. <저작권자 © 한라일보 (http://www.ihalla.com) 무단전재 및 수집·재배포 금지 > |
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