국수 면발을 쫄깃쫄깃하게 삶으려면 먼저 냄비에 물을 충분히 붓고 끓인 뒤 식용유를 한숟가락 정도 넣은 후 국수를 세워서 풀어넣고 다시 끓인다. 국수를 삶는 물이 끓어서 넘치려 할 때 찬물을 한컵쯤 냄비에 넣어 저어주고, 국수가 다시 떠오를 때까지 끓인뒤 건져내 찬물로 잘 헹구면 보다 쫄깃한 면발을 맛볼 수 있다.