나무 도마에서 생선을 손질하고 나면 비린내가 잘 가시지 않아 다른 재료를 도마에서 썰 때 냄새가 배지 않을까 신경쓰일 때가 있다. 그럴 때는 도마의 미세한 칼자국 사이로 단백질이 남아있지 않도록 찬물로 여러번 씻은 후 굵은 소금이나 레몬으로 도마를 문질러주면 된다. 그리고 나서 도마를 씻어 잘 건조시켜 주면 생선 비린내가 거의 제거된다.