제주도농업기술원은 제주토종 푸른콩이 장류용 원료로서 우수성을 입증받기 위한 가공 및 제조특성 연구를 농가와 공동으로 추진하고 있다.
　주요 연구내용은 토종 푸른콩과 일반 장류용 콩원료를 품종별로 유용성분분석을 하고 품종별로 장을 담가 숙성에 따른 품질변화를 비교연구하는 것이다.
　이 연구가 완료되면 아직까지 푸른콩에 대한 연구가 이루어지지 않은 것에 비추어 제주 푸른콩 장류제품의 품질 우수성을 입증할 수 있는 계기가 될 것으로 기대되고 있다.