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![]() 회·구이·젓갈 등 먹는 방법 다양하지만 으뜸은 ‘물회’ 자리돔의 계절이 돌아왔다. 뼈째 씹는 맛이 일품인 자리돔은 5~6월이 제철이다. 특히 최근 들어 어획량이 크게 늘었다고 하니 자리돔을 즐기기에 이만한 시기가 없을 듯 싶다. ▶자리돔의 계절=한국학중앙연구원에 따르면 자리돔은 암초 계곡에서 자리를 지키며 사는 정착성 어종이다. 멀리 이동하지 않고 한 자리를 지켜 지금의 이름을 갖게 됐다는 유래가 있다. 자리돔은 수심 200~300m의 깊은 바다에서 사는 옥돔과 달리 수심 2∼15m 지점에서 무리 지어 분포한다. ![]() 자리돔은 근 몇년간 어획량이 줄어 '떠서 잡는다'는 표현이 민망할 정도로 귀한 몸이 됐다. 옛날에는 워낙 자리돔이 많이 잡혀 바다에서 잡은 자리를 갖고 중산간까지 가 메밀과 맞바꿨다는 기록도 있지만 최근에는 자리돔이 없어서 못 팔 정도였다. 다행히 올해부터 자리돔 어획량이 크게 늘면서 소비자와 어민 모두 웃음을 짓고 있다고 한다. ![]() 단 한가지 아쉬운 점은 매년 이맘때 쯤 서귀포시 보목항에서 열리던 '보목자리돔 축제'가 지난해부터 이어진 코로나19 여파로 2년 연속 열리지 않는다는 것이다. ▶자리돔 즐기는 법=자리돔은 물회, 젓갈, 구이, 회 등 다양한 방식으로 먹을 수 있지만 그중에서도 단연 으뜸은 물회다. 비늘을 벗기고 머리와 지느러미를 제거한 뒤 잘게 썰어 된장과 식초, 다진 마늘과 함께 무쳐낸 뒤 물과 오이, 양파, 깻잎 등을 넣어 먹으면 된다. 기호에 따라 톡 쏘는 맛과 상쾌하고 시원한 맛이 있는 초피나무 잎을 넣기도 하는데 제주에서는 이 초피를 '제피'라고 부른다. 옛날에는 물회에 식초 대신 쉰다리를 넣었다고 하는데 지금은 그렇지 않다. ![]() 씨알이 굵어 뼈가 다소 억센 것은 구이용으로 제격이다. 별다른 양념도 없이 소금만 있으면 충분하다. 자리젓을 이맘때쯤 담그면 겨울철에 먹을 수 있다. 자리돔을 소금물에 씻어 소금을 뿌려 숙성시킨 뒤 먹을 때는 다진 풋고추와 식초를 넣어 무쳐 먹는다. 기호에 맞게 통째로 또는 다져서 먹을 수 있는데, 밥에다 자리돔 젓을 올린 뒤 콩 잎에 싸서 먹으면 금상첨화다. 이상민기자 <저작권자 © 한라일보 (http://www.ihalla.com) 무단전재 및 수집·재배포 금지 > |
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