얼리지 않은 돼지고기 공수해 매일 발골
잡내 없고 부드러워 손님들 발길 이어져
"타 지역에도 돼지샤브샤브 알리고 싶어"


샤브샤브는 담백한 육수에 고기와 채소, 해산물을 비롯한 갖가지 식재료를 데쳐 먹는 음식이다. 특히 샤브샤브는 튀기거나 굽는 재료가 없이 건강하게 맛볼 수 있다는 점 때문에 가족단위는 물론 회식, 상견례 음식으로도 사랑받고 있다.

제주시 연동에 위치한 '강명선 샤브샤브'에서는 돼지고기와 소고기, 해산물을 이용한 샤브샤브를 만나볼 수 있다. 주변 관공서와 주택가가 동시에 있어 점심이나 저녁시간대 손님들로 북적이고 있으며, 따로 식사할 수 있는 넓은 방이 마련돼 개인적인 모임을 위한 발길도 이어지고 있는 곳이다.

강명선 샤브샤브는 지난 2011년 5월 19일 오픈해 이제는 나름 소문난 중견 맛집이다. 주인장 강윤정(43)씨에게 오랫동안 가게가 사랑받을 수 있는 비결을 물었다.

"가게 이름에 있는 '강명선'은 아버지 이름이고, 식당 안 5개의 방에는 모두 가족들의 이름을 새겨놨습니다. 가족들의 이름을 걸고 손님들에게 '건강한 밥상'을 제공하겠다는 제 마음을 보여주고자 한 것이지요."

건강한 밥상을 위해 강윤정 사장은 재료 선택에도 각별한 노력을 기울이고 있다. 전복과 홍합 등 신선한 해산물을 공수하기 위해 매일 동문시장을 직접 방문해 구입하는가 하면, 주메뉴인 '돼지샤브샤브'에 들어가는 돼지고기는 냉동상태가 아닌 도축된지 얼마되지 않은 고기를 받아 매일 발골하는 정성을 쏟고 있기 때문이다.

"냉동 돼지고기를 사용하면 간편하긴 하지만 잡내가 많이 나요. 얼리지 않은 신선한 돼지고기는 잡내는 물론 식감도 더욱 부드러워 손님들이 만족스럽게 즐깁니다."

주인장에 주메뉴인 돼지해물샤브샤브를 부탁했다. 그러자 테이블에는 얇게 썬 분홍빛 돼지고기가 꽃이 핀 것처럼 접시에 담겨져 놓여졌다. 이어 꽃게와 주꾸미, 전복, 가리비, 새우 등 보기만 해도 싱싱한 해산물과 배추와 숙주나물, 단호박, 적치커리, 적겨자, 신선초, 느타리버섯 등 신선한 채소도 잇따라 테이블 위에 올려졌다. 밑반찬은 양파·오이지, 쌈무, 무말랭이 무침, 겉절이 등 샤브샤브와 곁들이기 좋은 것들로 이뤄졌다.

먼저 육수에 빠지는 것은 해산물이다. 해산물에서 우러나온 국물이 기존 육수와 어우러진 다음에 채소와 돼지고기를 데쳐 먹으면 그 맛이 더 풍부해지기 때문이다. 이후 채소를 넣어 숨이 죽으면 드디어 돼지고기를 데칠 수 있는 순간이 온다.

돼지고기 한 점을 냄비에 약 5초간 담근 이후 꺼내니 먹기 좋게 익어 있었다. 주인장이 손수 만든 간장소스에 살짝 찍어 입에 넣는다.

돼지고기와 해산물의 장점만 모아놓은 느낌이다. 잡내가 전혀 없고 부드러운 육질과 함께 시원한 해산물 육수가 입안에서 어우러진다. 주인장의 노력이 허풍이 아니었음을 깨닫게 되는 순간이다.

잘 익혀진 채소와 곁들여 돼지고기를 먹었더니 또 다른 느낌이다. "이건 많이 먹어도 살이 찌지 않겠구나"라는 생각이 들 정도로 건강하게 맛있는 느낌이었기 때문이다.

강윤정 사장은 "돼지샤브샤브는 타 지역에서는 많이 알려지지 않았다"며 "하지만 우연히 찾은 관광객들이 맛을 보고 다시 찾아올 만큼 가능성이 충분하다고 생각해 제주 외 지역에 돼지샤브샤브를 알릴 방안을 고민하고 있다"고 앞으로의 목표를 설명했다.

'강명선 샤브샤브'는 제주시 연동 300-17번지에 위치하고 있으며, 영업시간은 오전 11시부터 밤 10시까지다. 메뉴는 돼지샤브샤브 1만3000원, 돼지해물샤브샤브 1만9500원, 한우샤브샤브 1만9500원이다. 점심 한정 메뉴에는 돼지 점심특선 9900원, 해물·돼지샤브 점심특선 1만6900원, 한우 점심특선 1만6900원 등이 있다. 문의 064-746-3456.