우리나라 사람들은 국, 찌개, 탕 등 국물 음식을 먹어야 제대로 된 식사를 했다고 생각하는 경우가 많다. 평소 김치, 젓갈, 장아찌 등의 염장식품 섭취가 많은 것이 사실이다. 또 최근 들어 인스턴트 식품이나 가공식품의 섭취 및 외식의 증가로 소금의 섭취량은 더욱 증가하고 있다. 이렇게 짜게 먹는 습관은 위암, 고혈압, 뇌졸중, 신장 질환 등 여러 질병의 발생률을 높일 수 있다. 때문에 세계보건기구(WHO)에서는 하루에 5g 이하의 소금을 섭취할 것을 권장하고 있고, 우리나라의 경우 한국인의 식생활을 고려해 현실적인 권장량인 10g 이하를 권장하고 있다. 소금의 섭취량을 줄이려면 어떤 음식에 소금이 많이 들어가 있는지 아는 것이 중요하다. 되도록 가공 식품 대신 신선 식품을 활용하는 것이 좋고, 국그릇은 작은 그릇으로 바꿔 국물을 적게 섭취하는 것이 추천된다. 절임류나 장아찌, 젓갈류 음식 섭취를 줄이고, 다음과 같은 저염 소스를 활용해 보는 것은 어떨까.

▶ 저나트륨 쌈장

[재료] 된장, 고추장 1큰술, 다진 양파 혹은 으깬 두부 2큰술, 다진 파, 마늘, 견과류, 참기름, 깨소금 각 1/2 작은술

[만드는 법] 1. 양파 혹은 두부는 수분을 잘 제거하여 다지거나 으깨어 놓는다. 2. 다진 양파 혹은 으깬 두부와 분량의 재료를 함께 잘 섞는다.

▶ 간장소스

[재료] 간장 1작은술, 물 0.5큰술, 식용유+참기름 1작은술, 식초+레몬즙 약간.

⇒ 무침 등에 다양하게 활용해 본다.

▶ 레몬 간장 드레싱

[재료] 다시마국물 3큰술, 청주 1작은 술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 레몬즙 1큰술

⇒ 튀김, 샐러드 등에 이용하면 좋다.

▶ 겨자소스

[재료] 다진마늘, 배즙 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 1.5큰술, 간장 0.5큰술, 참기름 0.5작은술, 양겨자 2~3큰술.

<제주대학교병원 영양집중지원팀>