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'오리꼴까닭'의 매력은 주 메뉴인 옻오리 요리의 맛 못지 않게 인근에 시원한 물이 흐르는 솜반천이 있어 운치가 더해진다.
솜반천 분위기 옻오리 요리 운치 더해몸에 좋은 황칠·능이버섯 등 약재 육수찹쌀 누룽지나 면사리는 무료로 제공
무더위가 본격 시작되는 7월이다. 다음주면 어느덧 초복(13일)이다. 이를 신호탄으로 중복(23일), 말복(8월 12일)으로 이어지는 '삼복 시즌'이 펼쳐진다.
매년 복날이면 삼계탕, 보신탕 등 보양식을 파는 식당들은 손님들로 붐빈다. 올해 삼복도 별반 다르지 않을 것 같다. 고기를 잘 먹지 못했던 예전에 비해 영양과다 시대를 살고 있는 현대인에게는 보양식이 몸보신 음식이 아니라 단순한 고열량 음식일지 모르지만, 복날 '이열치열' 땀을 뻘뻘 흘리며 먹는 그 날의 맛을 어찌 그냥 지나칠 수 있으랴.
서귀포시 서귀동에 위치한 '오리꼴까닭(대표 김창범·장순화)'은 시원한 솜반천의 물 흐르는 소리를 들으며 옻을 이용한 오리·토종닭 백숙, 돔베고기를 먹을 수 있는 보양식 전문점이다.
장순화 대표는 "소정방폭포에서 3년간 계절음식점을 하다가 지난 4월 이곳에 문을 열게됐다"며 "오리와 닭이 전부 들어가는 이름을 생각하다 보니 이런 이름을 짓게 됐다"고 독특한 가게이름의 배경을 설명했다.
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주인장 장순화씨가 보양식 옻오리 요리를 소개하고 있다.
피부염을 일으키는 옻을 사용해 거부감이 들 수 있지만 이곳에서는 옻독이 몸에 오를 걱정은 하지 않아도 된다. 옻의 좋은 성분을 유지하면서 피부 발진 등 부작용을 일으키는 독소는 제거해 사용하기 때문이다. 또한 옻은 몸을 따뜻하게 하는 효과가 있어 냉방병이 자주 걸리는 등 몸이 찬 사람이 먹으면 몸의 기능을 균형 있게 만들어 주는 효능이 있다고 알려졌다.
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1시간 가량 조리된 옻오리.
주인장의 추천을 받아 '옻 오리'를 맛보기로 했다. 옻은 물론 황칠나무, 업나무, 구찌뽕, 능이버섯 등 몸에 좋은 각종 약재가 들어가 더위에 지친 몸을 달래주기에 그만이다.
이 곳의 오리는 직접 계약한 농장에서 공수해 오는 것으로, 주인장이 직접 내장 속의 기름을 제거하는 등 손질을 거쳐 조리한다. 옻오리의 조리시간이 1시간 정도 소요되기 때문에 전화로 예약을 하면 바로 맛 볼 수 있다.
예약한 덕분에 바로 옻 오리를 먹을 수 있었다. 약재로 우려낸 맑은 국물 속에는 잘 익은 오리 한 마리 들어있고 능이버섯, 황칠순, 부추 등 건강에 좋은 재료도 넉넉하다. 고소한 향이 먹기 전부터 미각을 깨우기 시작하더니 결국 참지 못하고 반찬이 나오기 전에 먼저 국물을 한 수저 떠서 입으로 가져갔다. 고기기름이 떠있어서 느끼할 것 같았지만 막상 먹어보니 담백하고 입에 착착 감기는 감칠맛이 일품이다.
김치, 양파지, 마늘지, 명이나물 등 반찬이 나오자 곧바로 오리고기와 김치를 곁들여 먹었다. 잘 익은 오리의 부드럽고 쫀득한 식감과 김치가 만나면서 환상의 궁합이 입안에서 펼쳐졌다. 세련된 맛은 아니지만 제주도 말로 표현하면 배지근한(적당히 기름지고 감칠맛이 나는) 맛이 느껴졌다. 오리고기를 다 먹었다면 무료로 찹쌀 누룽지나 면 사리를 선택해 육수와 함께 먹을 수 있다.
가격은 옻 오리·닭 5만원, 돔베고기 5만원, 능이버섯 오리·닭 6만원이다. 영업시간은 오전 10시부터 새벽 2시까지다. 찾아가는 길. 제주도 서귀포시 서귀동 332-3(일주동로 8737), 전화 064-732-0051.