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서귀포시 성산읍에 있는 향토음식점 '모다정'은 제주바다의 싱싱함을 담은 재료를 이용한 음식을 맛볼 수 있는 곳이다. 사진은 매콤한 갈치조림과 해물탕이 올라온 한상 차림.
달달한 무와 어울린 매콤한 갈치조림왕소금만으로 간한 갈치구이는 담백제주바다 축소판 같은 해물탕도 별미
성산일출봉을 의지해 제주의 청정바다를 바라보며 싱싱한 은갈치로 만든 최고의 밥상을 대접받을 수 있는 맛집이 있다. 서귀포시 성산읍 성산중앙로 인근 해안도로변에 위치한 '모다정' 향토음식점이다.
"장인 어르신이 새벽에 직접 잡은 은갈치로만 요리를 만듭니다." '모다정' 향토음식점 대표인 현경주(34) 주인장이 힘줘 말했다.
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'모다정' 주인장 현경주·박은경씨 부부.
현경주 대표의 장인어른 박성오씨는 뱃일만 30여년의 경력을 가지고 있다. 그야말로 뱃일에 있어서도 장인이다. 그런 장인에게서 매일 새벽마다 싱싱한 은갈치를 공수받아 현경주 대표는 모다정 음식의 전부를 만든다.
이 집의 대표 메뉴는 그처럼 싱싱한 제주산 은갈치로 만든 '갈치조림'과 '갈치구이'이다.
갈치는 부드러운 살과 밥맛을 돋우는 담백한 맛을 가지고 있다. 먹기 쉽게 토막낸 갈치 한 토막을 입에 넣은 후 입안에서 요리조리 가시를 바르는 노력 끝에 갈치 속살의 참 맛을 느낄 수 있는 단점 아닌 단점도 가지고 있다. 하지만 모다정의 갈치요리에 있어 이 같은 단점은 쓸데없는 생각이다. 장인어른이 직접 잡은 싱싱한 갈치로 만든 모다정의 갈치조림은 젓가락으로 한번 푹 찔러 떠내면 갈치의 두툼하면서도 우유처럼 하얀 속살이 김을 모락모락 피우며 고운 자태를 드러낸다. 입안에는 이미 군침이 한가득 고인다. 달달한 무와 어우러진 매콤한 갈치조림은 밥 두 공기를 뚝딱 비우게 만들었다.
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갈치조림은 뱃일을 하는 주인장의 장인이 새벽마다 잡아오는 제주산 은갈치로 만든다
통통한 갈치에 왕소금으로만 간을 하고 구운 갈치구이는 또 어떤가. 성장기 어린이서부터 기력이 떨어진 노인까지 누구에게나 좋은 음식임은 두말할 필요가 없다.
이 집의 밑반찬은 갈치 요리와 찰떡궁합을 이룬다. 잘 익은 무김치, 산뜻하게 무친 콩나물과 브로콜리, 새콤달콤한 샐러드, 주문과 동시에 갓 구워낸 고등어구이 등 주문하는 즉시 눈앞으로 한상 거하게 차려진다. 특히 귀하디 귀한 제주산 은갈치로 회를 뜬 쫄깃한 갈치회까지 나오니 금상첨화다.
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해물탕
이 식당에는 갈치 요리에 버금가는 메뉴도 빼놓을 수 없다. 바로 해물탕이다. 이 집의 해물탕 냄비에는 제주 바다가 담겨 있다. 해물탕엔 홍합과 대합, 전복, 제주산 딱새우 등 제주바다에서 나는 해물이 푸짐하게 담긴다. 팔팔 끓는 해물탕 위에는 살아 움직이는 문어 한 마리가 통째로 올라간다. 이와 함께 갖은 채소류가 더해져 맛을 보기 전부터 입맛을 돋운다. 얼큰한 국물을 한수저 떠서 먹고 나면 코 끝에 땀이 송골송골 맺힌다. 이마에서는 굵직한 땀방울들이 내려오기 시작한다. 탄산음료 한잔 쭉 들이켜 놀란 위를 차갑게 달래고 어느새 빈 그릇에 남은 해물탕 국물을 '후루릅' 들이키고 있다.
통갈치구이세트 가격은 6만5000원, 갈치조림세트는 대·중·소로 나눠 4만5000~6만5000원이다. 해물탕세트는 대·중으로 나눠 각각 5만5000원과 6만5000원이다. 세트메뉴에는 돔베고기와 고등어구이가 서비스로 나온다. 예약 문의 782-1805.