무속음식 전복요리 돼지고기 등 다채

제주한라대 호텔조리과서 만든 50여종

제주섬 사람들의 밥상엔 자연이 숨쉰다. 산과 바다, 밭에서 제철에 따낸 갖은 재료를 소박하게 요리해 차려낸다. 제주음식을 알면 섬 사람들의 생활과 문화를 들여다볼 수 있다.

　오래전 제주에서는 쌀이 거의 생산되지 않아 보리, 조, 메밀이 주식이었다. 그 계절에 나는 해조류를 다양하게 준비해뒀다 긴요하게 사용했다. 생선은 국을 끓이고 죽을 쑤어 먹었고 집집마다 돼지를 길러 각종 의례음식에 썼다. 닭은 단백질 보충음식으로 사용했다.

　그동안 제주음식은 초라하고 볼품없는 것으로 여겨왔다. 하지만 양념을 덜쓰는 단순한 조리법과 싱싱한 재료를 즐겨쓰는 제주음식은 최근들어 건강식으로 주목받는다.

　세계 최대의 여행업계 기구인 미주여행업협회(ASTA) 총회가 제주에서 열리는 가운데 행사장 주변에서 제주의 음식을 선보이는 전시가 마련된다. 제주대학교 관광진흥을 위한 서비스산업 경영지원인력 양성사업단이 주최하고 제주한라대학 호텔조리과(학과장 박영선)가 주관하는 '제주인, 무엇을 먹고 살았을까' 주제의 제주음식 전시회다. 한라대 호텔조리과 학생들이 직접 제주음식을 만들어 전시하고 시식하는 코너를 둔다.

　이번에 소개될 음식은 크게 10가지로 나뉜다. 발효음식, 무속음식, 제주밥상, 꿩요리, 말고기요리, 전복요리, 떡, 민속주, 주안상, 돼지고기 음식 등이다. 음식 종류만 50종이 넘는다.

　제주 무속음식은 굿 현장의 종이 장식물인 기메가 너울거리는 가운데 큰굿 제상을 재현해놓는다. 1만8천 신들이 사는 섬의 속살을 굿떡 등 무속음식을 통해 전하는 셈이다. 돼지고기를 재료로 쓴 음식에서는 새끼회, 돔베고기, 몸국, 순대를 내놓는다. 진시황이 불로장생에 좋다해서 널리 구했다는 전복 재료 음식도 전시한다.

　이중 돔베고기, 오미자차, 당유지차, 오메기떡, 빙떡, 감귤와인은 직접 맛볼 수 있도록 했다. 전래 음식에다 제주를 대표하는 과일인 감귤을 이용한 제품을 포함했다. 빙떡은 메밀의 담백한 맛에다 속재료로 사용한 무채의 시원한 맛이 어우러져 독특한 맛을 내는 음식이다. 오메기떡은 좁쌀을 이용해 도넛처럼 만들어내는 제주 전통떡으로 체하고 입맛이 없을 때 효과가 좋다.

　제주한라대 호텔조리과 오영주 교수는 "이 전시는 ASTA 총회에 참석한 외국인들에게 제주음식을 소개하고 이를 관광자원으로 발굴하기 위한 취지에서 기획됐다"면서 "제주음식을 통해 제주를 널리 알릴 수 있었으면 한다"고 했다.

　전시는 25일 오후 1시부터 6시까지, 26일 오전 10시부터 오후 6시까지 서귀포시 중문관광단지 제주국제컨벤션센터에서 열린다. 일반인도 전시 관람이 가능하다. 문의 016-202-3781, 010-9931-7531.

/진선희기자 jin@hallailbo.co.kr