농촌진흥청은 폭염과 열대야로 지친 몸과 마음을 회복하는데 도움이 되는 농산물과 이를 활용해 소비자가 쉽게 만들어 활용할 수 있는 조리법을 최근 소개했다.

참외는 포도당과 과당, 비타민C가 풍부해 피로 해소에 도움이 된다. 수분 함량(약 90%)이 높아 땀을 많이 흘릴 때 먹으면 갈증을 해소할 수 있다. 참외와 요거트, 얼음을 갈아 만든 시원한 참외스무디로 더위를 해소해 본다.

토마토는 낮은 열량과 풍부한 영양성분으로 여름철 건강한 다이어트를 원하는 사람에게 좋다. 젖산 축적 억제 성분이 있어 더위로 인한 피로와 스트레스 해소에 좋은 것으로 알려져 있다. 토마토상추샐러드는 간단하면서도 영양소가 풍부해 한 끼 식사로도 적당하다.

오이는 95% 이상이 수분으로 이뤄져 있고, 비타민C와 칼륨, 무기질이 풍부하다. 얇게 썬 오이에 파프리카, 버섯 등을 말아 내는 오이과일채말이는 오이와 각종 채소, 소스로 뿌리는 단촛물이 상큼하게 입맛을 돋운다.

가지는 수분이 93~94%이며, 껍질의 보라색에 들어 있는 안토시아닌은 강력한 항산화제로 알려져 있다. 가지절임샐러드는 새콤달콤한 드레싱을 부어 차게 먹을 수 있는 음식으로 냉우동샐러드 등 다양하게 활용 가능하다.

식재료, 음식 조리법과 관련된 자세한 내용은 농촌진흥청 농업기술포털 '농사로(www.nongsaro.go.kr)-생활문화-음식-이달의 음식'에서 볼 수 있다.

▶참외스무디(4인분) ▷주재료=참외(4개), 플레인 요거트(1½컵), 얼음(1⅔컵) ▷부재료=다진 아몬드(1T) ▷양념= 꿀(3T)

①참외는 껍질을 벗겨 씨를 제거해 한입 크기로 썬다. ②믹서기에 참외, 플레인 요거트, 얼음을 넣어 얼음이 완전히 갈릴 때까지 간다. ③컵에 담은 뒤 꿀, 아몬드를 올려 완성한다.

▶토마토상추샐러드(2인분) ▷주재료=토마토(1개), 상추(12장), 고추장아찌(3개), 땅콩(2T) ▷부재료=적양배추(3장), 당근(1/4개), 고추장아찌국물(3T), 식초(1T), 올리브유(3T)

①토마토는 먹기 좋은 크기로 썰고, 적양배추와 당근은 곱게 채 썰고, 상추는 두껍게 채 썬다. ②고추장아찌는 송송 썰어 장아찌국물과 식초, 올리브유를 섞어 드레싱을 만든다. ③채소에 땅콩을 넣어 버무린 뒤 드레싱을 끼얹는다.

▶오이과일채말이 ▷주재료=오이 1개, 파프리카(2색, 각 1/2개), 배 1/2개, 팽이버섯 1/3개, 어린잎채소 ▷단촛물=물·식초·설탕 각 10g, 소금 3g

①오이를 깨끗이 씻은 후 필러로 길게 잘라 낸다. ②파프리카, 배는 3㎜×4㎝ 정도 굵기로 채 썬다. ③채 썬 재료를 오이로 돌돌 말아 준다. ④단촛물을 만들어서 상에 내기 직전에 고루 끼얹어 낸다.

▶가지절임샐러드(2인분) ▷주재료=새송이버섯(1개), 가지(1개), 방울토마토(4개) ▷부재료=다시마(1장=5×5㎝), 식용유(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간) ▷간장드레싱:설탕(1t), 식초(1T), 간장(3T)

①다시마는 찬물(1/2컵)에 담가 10분간 우려 건진다. ②버섯, 가지, 방울토마토는 한입 크기로 썬다. ③중간 불로 달군 팬에 식용유를 두른 다음 버섯과 가지를 올려 소금, 후춧가루로 간을 하며 볶은 뒤 한 김 식힌다. ④다시마물에 간장드레싱 재료를 섞는다. ⑤버섯, 가지, 방울토마토에 드레싱을 부어 냉장실에 차게 둔다.